Problem: Meine Beiträge erscheinen alle auf der Startseite!

Das ist kein Problem, das ist ganz normal. Deine Startseite zeigt immer alle Beiträge an, den neuesten immer zu oberst.
Das kommt daher, weil Blogs ursprünglich nur eine Startseite haben sollten, in die man hemmungslos geschrieben hat. Kategorien und Ordnung waren nicht eingeplant.

Du kannst diese Funktion nicht abstellen. Aber die Beiträge werden dennoch in deine Kategorien eingeordnet. Willst du nicht, dass man deine Startseite sieht, weil dein Blog z.B. eine Homepage sein soll, dann verlinke die Startseite nicht im Menü und lege dir eine (kostenlose) Domain zu. Diese verlinkst du dann mit einer beliebigen (Zusatz)Seite, wie es dir beliebt.

Tipp: www.nic.de.vu ist eine von vielen kostenlosen Domainanbietern.